Hà Nội là thiên đường ẩm thực với nhiều quán bún cá hấp dẫn độc đáo, luôn thu hút người dân và khách du lịch. Dưới đây là danh sách 5 quán bún cá nổi tiếng, đông khách ở Thủ đô.
Bún cá Văn trên phố Quán Thánh
Quán bún cá Văn trên phố Quán Thánh (Ba Đình, Hà Nội) đã từng được kênh truyền hình Mỹ CNN ca ngợi là một trong những món ngon nhất định phải thử khi ghé thăm Hà Nội.
Quầy hàng trước cửa quán nổi bật với hai nồi nước dùng luôn sôi, các loại bún, bánh đa, rau sống tươi rói, cùng tủ kính trưng bày cá chiên giòn, chả cá, tôm bóc vỏ,… Cá được chia thành hai loại: cá chiên vàng và cá thái lát tươi sống.
Phần cá chiên được chế biến nóng giòn ngay khi khách gọi, bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm mịn. Theo bà Văn, cá không được ướp gia vị để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cá tươi.
Bà Văn chọn cá rô phi từ nguồn quen biết, tự tay sơ chế và khử mùi bằng bỗng rượu. Các nguyên liệu khác như tôm, chả cá, bánh đa đều được nhập từ Hải Phòng. Bún thì lấy từ cơ sở uy tín tại Phú Đô.
Nước dùng ở đây được nấu từ xương cá trong 3 – 4 giờ. Bà Văn cho biết thêm bỗng rượu và sá sùng là hai nguyên liệu quan trọng giúp nước dùng có vị thanh ngọt.
Quán Sâm Cây Si nổi bật với món cá cuốn thịt
Quán này nằm trong ngõ Trung Yên (Hoàn Kiếm, Hà Nội). Dù chỉ là quán vỉa hè nhỏ với khu vực trong nhà vỏn vẹn 10m2, quán vẫn đông khách không ngớt.
Được bà Sâm mở bán từ lâu và sau này truyền lại cho con cháu, quán được gọi là bún cá Sâm Cây Si vì nằm cạnh cây si lâu năm. Quán nổi tiếng với món cá cuốn thịt chế biến theo công thức học từ Huế.
Vỏ cá được làm từ cá quả thái mỏng, nhân là thịt băm trộn mộc nhĩ. Sau khi chiên, phần vỏ giòn tan, phần nhân mềm thơm, đậm vị. Khách đến quán gọi món, chủ quán mới chiên để giữ được độ nóng.
Nước dùng được nấu từ xương cá, thêm dứa và cà chua tạo vị thanh. Một tô bún đầy đặn với cá chiên giòn, rau xanh theo mùa, có giá từ 45.000 – 50.000 đồng, quán mở từ 7h sáng đến 5h chiều.
Bún đầu cá bà Luyến, xương mềm tan
Những chiếc đầu cá vàng giòn, mềm xương và ngấm nước dùng chua dịu là món đặc trưng của quán bà Luyến trên phố Hồng Phúc (Ba Đình, Hà Nội) suốt hơn 20 năm qua.
Ban đầu, quán chỉ bán bún cá thông thường. Sau đó, bà Luyến tận dụng đầu cá trắm để rán giòn, mời khách dùng thử miễn phí. Từ chỗ bị e ngại, đầu cá giòn tan dần trở thành món yêu thích của thực khách.
Mỗi ngày, cá tươi được chuyển đến quán. Đầu cá được bà sơ chế kỹ càng rồi rán vàng, bên trong mềm, giòn cả xương. Các nguyên liệu khác như thịt cá, lòng cá, trứng cá đều được tẩm ướp theo cách riêng.
Nước dùng của quán kết hợp giữa xương cá và xương lợn, thêm nước ép táo, dứa, cà chua để tạo vị chua ngọt tự nhiên.
Bún cá chấm Bát Đàn, hút khách nườm nượp
Dù mới xuất hiện, quán bún cá chấm của chị Vũ Thu Trang trên phố Bát Đàn nhanh chóng thu hút đông đảo thực khách, kể cả những người sành ăn phố cổ.
Mỗi sáng, quán chế biến hàng chục kg cá rô phi tươi, mỗi con nặng 1,2 – 1,5kg. Nước dùng được ninh từ xương cá và xương lợn trong 10 – 12 giờ, với cà chua, dứa và giấm bỗng tạo vị thanh.
Thịt cá được chiên ngập dầu ở nhiệt độ chuẩn, bên ngoài giòn, bên trong giữ độ mềm ngọt. Khi khách gọi món, cá được chiên nóng lại và phục vụ kèm nước mắm chấm sệt, thơm mùi chanh, tỏi, ớt.
Bún cá Thái Bình chuẩn vị trong ngõ nhỏ
Tọa lạc trong ngõ 21D Hàng Bài, quán bún cá Thái Bình giản dị nhưng mỗi ngày vẫn đón hàng trăm thực khách nhờ hương vị đặc trưng.
Không như bún cá thông thường, bún cá Thái Bình sử dụng cá luộc, gỡ xương, sau đó rim cùng nghệ và nước mắm trong 3 giờ. Cá giữ được độ ngọt, dai, nhưng không bị tanh.
Bún được ăn kèm với rau theo mùa và măng chua cay. Nước dùng ninh từ xương lợn và cá từ chiều hôm trước, mang lại hương vị đậm đà. Giá mỗi bát chỉ từ 35.000 đồng, quán đông nhất vào buổi trưa.
