Nếu bạn từng ghé thăm vùng đất Nghệ An, chắc hẳn sẽ không quên hương vị đặc biệt của món thịt bung – một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, đậm đà từ từng miếng thịt mềm nhừ, hòa quyện với mắm tôm, nghệ, tương, chuối xanh và đậu phụ. Cùng món ngon ba miền tìm hiểu cách nấu thịt bung Nghệ An chuẩn vị truyền thống, không bị nát và thơm đúng kiểu miền Trung.
Xem thêm: Cách làm bánh bột lọc ngon đúng chuẩn tại nhà
Xem thêm: Rau lang có tốt không và những lợi ích cho sức khỏe
Tìm hiểu món thịt Bung Nghệ An đậm tình quê
- Thịt bung là món ăn truyền thống xuất phát từ vùng quê Nghệ An, thường được nấu vào những dịp giỗ chạp, lễ tết, hoặc khi có khách quý.
- Món ăn được chế biến từ thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ, kết hợp với chuối xanh, đậu phụ, nghệ tươi, tương và mắm tôm – tạo nên hương vị chua chua, mặn mặn, béo béo, ăn một lần là nhớ mãi.
- Không giống như các món hầm thông thường, thịt bung được nấu với độ lửa vừa phải, gia vị đậm đà, từng miếng thịt thấm vị, ăn với cơm trắng hoặc bún đều rất “hao”.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thị Bung Nghệ An
- Thịt chân giò (hoặc ba chỉ): 600g
- Chuối xanh: 3–4 quả
- Đậu phụ: 2 bìa
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Tương bần hoặc tương Nam Đàn: 3 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Hành tím, tỏi, ớt, tiêu
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, muối, đường
- Rau ăn kèm: tía tô, lá lốt, rau răm (tùy chọn)
Hướng dẫn những cách nấu thịt Bung Nghệ An chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu
- Thịt chân giò cạo sạch lông, chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với muối và giấm để khử mùi.
- Luộc sơ với vài lát gừng, vớt ra rửa lại rồi để ráo.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước muối pha loãng có vài giọt giấm để tránh thâm và giảm chát.
- Nghệ tươi giã nhuyễn hoặc xay nhỏ.
- Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng đều 2 mặt.
- Nếu bạn từng tìm hiểu cách ướp thịt nai né hoặc cách ướp thịt dê nướng ngon, bạn sẽ thấy điểm chung trong việc sơ chế và làm sạch mùi đặc trưng của thịt bằng giấm, rượu hoặc gừng – rất hiệu quả khi áp dụng với thịt chân giò.
Bước 2: Ướp thịt
- Ướp thịt với: 1 thìa mắm tôm, 1 thìa tương bần, 1 thìa nghệ tươi giã, 1 thìa nước mắm, hành tỏi băm và chút tiêu.
- Trộn đều và để ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào và nấu thịt bung
- Phi thơm hành tỏi trong nồi, cho thịt đã ướp vào xào săn.
- Khi thịt se lại, cho chuối xanh vào đảo đều.
- Thêm khoảng 1,5 lít nước (hoặc nước dừa tươi nếu muốn ngọt tự nhiên), đậy nắp, đun nhỏ lửa khoảng 45 phút để thịt và chuối mềm.
- Khi nước cạn bớt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho đậu phụ chiên vào đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
- Rắc rau thơm lên trên nếu thích.
Những bí quyết nấu thịt Bung Nghệ An không bị chát hay nát
- Chuối xanh nên chọn chuối tiêu, không quá non cũng không quá già. Ngâm kỹ với nước muối và giấm giúp khử chát.
- Nghệ nên dùng nghệ nếp (vàng đậm, thơm, không quá hăng) để món ăn lên màu đẹp và có vị thanh.
- Không nên khuấy mạnh tay khi chuối chín mềm, dễ làm chuối bị nát.
- Mắm tôm và tương bần nên dùng loại nguyên chất, không pha để giữ được hương vị đặc trưng của món bung miền Trung.
- Có thể cho thêm một ít bột nghệ khô nếu nghệ tươi không lên màu đẹp.
Thịt Bung ăn kèm với món gì ngon
- Cơm trắng: Chuẩn vị nhất, giúp cảm nhận rõ độ đậm đà của thịt.
- Bún tươi: Nếu thích ăn nhẹ, bún là lựa chọn thay thế lý tưởng.
- Dưa muối, rau sống: Tăng vị thanh, giúp chống ngấy.
- Tương ớt hoặc mắm nêm chua cay: Nếu bạn là tín đồ của vị mạnh.
Những món ăn biến tấu của món thịt bung
- Thịt bung nghệ + măng tươi
- Thêm măng tươi hoặc măng muối sẽ giúp món bung có vị giòn, chua nhẹ, ăn lạ miệng.
- Thịt bung tương + sả ớt
- Dành cho người thích cay nồng – xào thêm sả ớt vào phần thịt sẽ tạo cảm giác ấm bụng và đậm đà hơn.
Những câu hỏi thường gặp khi nấu thịt bung Nghệ An
- Mắm tôm có thể bỏ không? Bạn có thể bỏ nếu không quen mùi, nhưng hương vị sẽ thiếu đi “chất Nghệ”. Có thể thay bằng nước mắm và chút tương đen để tăng độ đậm.
- Thịt bung bảo quản được bao lâu? Để ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 2 – 3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại, không nên để quá lâu để tránh chuối bị chua.
Nấu thịt bung Nghệ An tuy là món dân dã, nhưng để ngon chuẩn vị thì cần sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, nêm nếm cho đến kỹ thuật nấu. Hương vị chua nhẹ từ tương, thơm dịu của nghệ, bùi bùi từ chuối và béo từ đậu phụ hòa quyện với thịt chân giò mềm nhừ – tất cả tạo nên món ăn đầy hấp dẫn.
