Bánh xèo miền Bắc là món ăn dân dã, mang đậm nét văn hóa ẩm thực truyền thống của người Việt. Dù có nhiều biến thể ở từng vùng miền, bánh xèo miền Bắc vẫn giữ được nét riêng với vỏ bánh mỏng giòn, nhân đậm đà và nước chấm chua ngọt tinh tế. Trong bài viết này, hãy cùng chuyên mục Món ngon ba miền khám phá chi tiết cách làm bánh xèo ngon giòn rụm tại nhà, dễ thực hiện nhưng vẫn đảm bảo đúng chuẩn vị.
Giới thiệu về bánh xèo miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc khác với bánh xèo miền Trung hay miền Nam bởi sự thanh đạm và cách kết hợp nguyên liệu truyền thống. Vỏ bánh mỏng hơn, không sử dụng nước cốt dừa như miền Nam, và thường được ăn kèm với nước mắm pha loãng cùng rau sống tươi sạch.
Điểm đặc trưng là lớp bột vàng óng nhờ bột nghệ, nhân bánh đầy đủ thịt ba chỉ, tôm, nấm hương, giá đỗ… hòa quyện tạo nên hương vị không thể lẫn vào đâu được.
Cách làm bánh xèo ngon giòn chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm bánh xèo miền Bắc ngon và giòn đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Phần bột bánh
- 200gr bột gạo khô
- 10gr bột nghệ
- 100ml bia (giúp vỏ bánh xèo giòn lâu)
- 250ml nước lọc
- Hành lá thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
Phần nhân bánh
- 200gr thịt ba rọi (hoặc thịt heo có mỡ)
- 200gr tôm tươi
- 30gr nấm hương khô (ngâm mềm, cắt nhỏ)
- 1 củ hành tây (bóc vỏ, cắt múi)
- 100gr giá đỗ
- Hành tím băm nhỏ
- Gừng giã nhỏ
Gia vị
- Nước mắm ngon
- Đường, muối, hạt tiêu, bột ngọt
- Tỏi, ớt, chanh/dấm (dùng pha nước chấm)
Rau sống ăn kèm
Xà lách, rau thơm, tía tô, kinh giới…
Chi tiết cách làm bánh xèo ngon tại nhà
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo: Rửa sạch, thái lát mỏng, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, ít tiêu xay.
- Tôm: Rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ lưng, ướp với muối và gừng đập dập.
- Hành tây: Bóc vỏ, cắt múi cau vừa ăn.
- Giá đỗ, rau sống: Ngâm nước muối loãng 10–15 phút, vớt ra để ráo.
- Nấm hương: Ngâm mềm, cắt nhỏ.
- Hành tím: Băm nhuyễn để phi thơm.
Bước 2 – Pha bột bánh
- Trộn đều bột gạo, bột nghệ, muối, sau đó thêm nước lọc và 100ml bia vào khuấy đều đến khi bột mịn, không bị vón cục.
- Thêm hành lá thái nhỏ để tạo màu xanh đẹp mắt.
- Mẹo: Dùng bia thay nước sẽ giúp lớp vỏ bánh giòn rụm mà không bị dai khi nguội.
Bước 3 – Xào nhân bánh
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím với 1 thìa dầu ăn.
- Cho thịt heo vào đảo đến khi săn, tiếp tục thêm tôm và nấm hương, đảo đều cho đến khi gần chín.
- Cuối cùng cho hành tây vào, nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
Bước 4 – Đổ bánh và hoàn thiện
- Dùng chảo chống dính, cho ít dầu ăn và đun nóng ở lửa vừa.
- Múc 1 muôi bột tráng đều mặt chảo, nghiêng chảo cho lớp bột phủ mỏng.
- Ngay sau đó, rải đều hỗn hợp nhân xào + một ít giá đỗ lên mặt bánh.
- Đậy nắp, giảm nhỏ lửa và đợi khoảng 2 phút để bánh chín vàng, giòn mép.
- Gập đôi bánh lại, lấy ra đĩa và tiếp tục với mẻ bánh tiếp theo.
Mẹo nhỏ để bánh xèo luôn giòn ngon
- Chảo thật nóng và dầu đủ nhiều là yếu tố quyết định độ giòn của vỏ bánh.
- Không nên đổ bột quá dày, bánh sẽ không giòn.
- Dùng bia lạnh thay cho toàn bộ nước sẽ giúp vỏ bánh siêu giòn.
- Chỉ rải nhân khi lớp bột bắt đầu se mặt – tránh nhân ra nước khiến bánh ỉu.
Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công món bánh xèo giòn rụm, đậm đà hương vị Bắc ngay tại nhà. Qua bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo ngon, hy vọng bạn sẽ có thêm một món ăn hấp dẫn trong thực đơn gia đình mình. Chúc bạn thành công!
